מכינים קרם פטיסייר (מומלץ להכין יום לפני):בסיר קטן שמים חלב ומקל וניל חצוי שגירדנו את גרגירי הווניל ממנו ומביאים לסף רתיחה.
בקערה נפרדת טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור עד לקבלת מסה אחידה
שופכים בזרם איטי שליש מכמות החלב לקערת החלמונים וטורפים תוך כדי, מוסיפים את שאר החלב
מחזירים את כל המסה לסיר ומבשלים על אש נמוכה עד שנוצר לנו קרם סמיך, טורפים תוך כדי, תוך דקה-שתיים והקרם מוכן
מורידים את הקרם מהאש וטורפים פנימה חמאה
מעבירים את הקרם לכלי אחסון, מניחים על פני הקרם ניילון נצמד על מנת שלא ייווצר קרום ושולחים למקרר לכמה שעות להתייצבות או לפריזר ל- 20 דקות, הקרם חייב להיות קר, ניתן להכין אותו יום לפני
טיפים חשובים להצלחת המרנג: יש להקפיד מאוד על הפרדה נקיה בין החלמון לחלבון. השומן, שמצוי בשפע בחלמון, הוא צרה למרנג, מאותה סיבה בדיוק יש להקפיד שקערת ההקצפה תהיה נקיה ויבשה
ההקצפה דורשת חלבון פושר, שעמד כחצי שעה מחוץ למקרר.
מכינים את המרנג: בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה למשך כ-2 דקות עד לקבלת קצף רך מאוד אך יציב. תוך כדי הקצפה, מוסיפים באיטיות ובהדרגה את הסוכר. ממשיכים להקציף כ-3-4 דקות נוספות עד לקבלת קצף מבריק וסמיך מאוד,. כאשר מרימים את המקצף, הקצף צריך להישאר יציב ולא ליפול חזרה לקערה
שופכים לקערת הקצף את אבקת הסוכר ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן
מחממים תנור לחום של 100 מעלות
משרטטים על גבי נייר אפייה 2 עיגולים במרווחים אחד מהשני, עיגול ראשון בקוטר 28 ס"מ שיהווה תחתית לעוגה, עיגול שני בקוטר 15 ס"מ שיהפוך לשברי מרנג על העוגה
בעזרת מרית מעבירים את המרנג לשרטוט שהכנו ע"ג נייר האפייה, משטחים לצורת דסקית, מפזרים מעל דסקיות המרנג מעט אבקת הסוכר
אופים את המרנג למשך שעתיים וחצי בחום של 100 מעלות ומצננים היטב, מאפשרים למרנג להתייצב ולהתקרר לחלוטין
מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת המתוקה ואינסטנט פודינג וניל יחד עד שמתקבל קרם יציב.
מכינים קרם סופי (פטיסייר+קצפת): שמים את קרם הפטיסייר הקר שהכנו מעל הקצפת וטורפים בעזרת מטרפה עד לקבלת מסה אחידה
מרכיבים את המנה: מניחים את הפבלובה האפויה הדיסקית הגדולה על גבי כלי הגשה, מניחים מעליה את הקרם שהכנו, מעל שוברים את המרנג מהדיסקית הקטנה לחתיכות ושמים על הקרם, שמים תותים חצויים מעל ומגישים
