מכסים בניילון נצמד, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-12 שעות (תלוי מזג אויר), בחורף אני מכינה את הסטרטר בלילה ובבוקר עובדת אתו
אופן הכנת הבצק:
מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הפוליש, מוסיפים לו מים וקמח, ולשים עד איחוד חומרים (כשתי דקות), נותנים לבצק לנוח 20 דקות, מכוסה במגבת.
מוסיפים לקערת המיקסר שמרים, מלח ושמן זית ולשים למשך 7 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מוסיפים את הזיתים
הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת עם מעט שמן זית, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
עיצוב: מקמחים מעט את נייר האפייה, משטחים את הבצק בעזרת הידיים לצורת עיגול מאורך
חריצה: חותכים בעזרת קלף מתכת חריצים עמוקים בבצק, אחד לאורכו ומכל צד 3 נוספים, בסיום החריצה פותחים בעזרת הידיים את החריצים בעדינות
התפחה שנייה: נותנים לפוגאס לתפוח עוד 30 דקות נוספות, מכוסה במגבת
אפייה: מברישים את הפוגאס בשמן זית ואופים בתנור שחומם מראש (לפחות חצי שעה) ל-240 מעלות, למשך כ-20 דקות עד להזהבה
