מכסים בניילון נצמד, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 3-12 שעות (תלוי מזג אויר), בחורף אני מכינה את הסטרטר בלילה ובבוקר עובדת אתו, הפוליש מוכן כאשר יש הרבה בועות קטנות בבצק
אופן ההכנה
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, מוסיפים פוליש, קמח, ולשים עד לאיחוד חומרים (כשתי דקות), נותנים לבצק לנוח 20 דקות, מכוסה במגבת.
מוסיפים לקערת המיקסר שמרים, שמן זית ולשים למשך 7 דקות נוספות, 2 דקות לפני סיום הלישה מוסיפים את המלח ומגבירים את מהירות המיקסר.
הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, יוצרים כדור ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
חלוקה: מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור יפה ומתוח, מכסים במגבת וממתינים כ-30 דקות
עיצוב: מקמחים מעט את משטח העבודה, משטחים את הבצק בעזרת הידיים לצורת עיגול מאורך
חריצה: חותכים בעזרת קלף מתכת כ-4-5 חריצים עמוקים בבצק (כמו בתמונה), בסיום החריצה פותחים בעזרת הידיים את החריצים בעדינות
מברישים את הפוגאס בשמן זית, מפזרים טימין מעל
אפייה בטאבון : אופים בטאבון שחומם מראש לחום של-240 מעלות רצפת הטאבון, , ללא אש גלויה, רק עם חום אגור/גחלים לוחשות, למשך כ-20 דקות כאשר דלת הטאבון סגורה.
בסיום האפיה מדליקים את להבת הטאבון וחורכים מעט עד לקבלת צבע יפה
