500 גרם קמח פסטה סלק: "לה פסטה קולורטה " של הטחנות הגדולות
500 גרם קמח מניטובה מלא של הטחנות הגדולות
7 גרם שמרים יבשים
20 מ"ל שמן זית
28 גרם מלח
טופינג לפוקצ'ה:
שמן זית
מלח ים אטלנטי
2-3 כפות טימין טרי
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערה גדולה שמים מים ומעליהם את הקמחים, מערבבים עם כף מעץ עד שכל המים נספגים בקמח ולא נשאר לנו קמח בתחתית ובדפנות הקערה, מכסים וממתינים שעה.
מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הבצק, מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות
מוסיפים שמן בהדרגה וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות
מוסיפים מלח ולשים כשתי דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
הבצק יוצא מאוד דביק בשל כמות המים הגדולה וזה בסדר, זה מה שיניב מרקם טעים וייחודי
מרטיבים מעט את הידיים מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט, סוגרים עם מכסה.
קיפול ראשון: אחרי חצי שעה מסיום הלישה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מושכים ומותחים אותו כלפי מעלה למרכז, כך עושים לכל ארבעת הפינות של הבצק
קיפול שני: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שני באותו האופן
קיפול שלישי: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שלישי באותו האופן
התפחה במקרר: אחרי שסיימנו את כל הקיפולים, מעבירים את הבצק למקרר ומתפיחים במקרר למשך כ- 20-24 שעות בקופסא סגורה עם מכסה
מוציאים את הבצק מהמקרר כשעה לפני שרוצים לאפות, מקמחים את משטח העבודה והבצק בסמולינה (קמח ייעודי לפסטה בעל גוון מעט צהבהב וגרגירי במרקם, מטרתו לתת קראנצ' לתחתית הפוקצ'ה) הופכים את קופסת הבצק ישירות על קמח הסמולינה
חלוקה: מחלקים בעזרת חותכן/קלף מנירוסטה את הבצק ל 2-3 חלקים
עיצוב: מקמחים נייר אפייה בסמולינה, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ'ה ומותחים אותו בעדינות, מזליפים מעל הבצק שמן זית, מפזרים מלח ים אטלנטי, טימין, שמים
אפייה :בתנור שחומם מראש תוכנית חום עליון תחתון לחום של 230 מעלות אופים כ- 15 דקות או עד להזהבה יפה של הבצק
הערות:
אם יש לכם אבן שמוט/משטח ברזל מומלץ מאוד להניח עליה את נייר האפייה עם הפוקצ'ה, ככה הפוקצ'ה תקבל קראסט בתחתית
המתכון דורש התפחה ארוכה של 20-24 שעות ע"מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים
זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם
