מכינים את הבצק: בקערה גדולה שמים מים ומעליהם את הקמח, מערבבים עם כף מעץ עד שכל המים נספגים בקמח ולא נשאר לנו קמח בתחתית ובדפנות הקערה, מכסים וממתינים כארבעים דקות
מעבירים לקערת המיקסר עם וו לישה את הבצק, מוסיפים שמרים ולשים כ- 5 דקות
מוסיפים שמן בהדרגה וממשיכים ללוש 3 דקות נוספות
מוסיפים מלח ולשים כשתי דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
הבצק יוצא מאוד דביק בשל כמות המים הגדולה וזה בסדר, זה מה שיניב מרקם טעים וייחודי
מרטיבים מעט את הידיים מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, מעבירים את הבצק לקופסא משומנת מעט, סוגרים עם מכסה ומשאירים על השיש כשעה
התפחה: מתפיחים כ -24 שעות (כן זו לא טעות ) במקרר
מוציאים את הבצק מהמקרר כשעה לפני שרוצים לאפות, מקמחים את משטח העבודה והבצק בסמולינה (קמח ייעודי לפסטה בעל גוון מעט צהבהב וגרגירי במרקם, מטרתו לתת קראנצ’ לתחתית הפוקצ’ה) הופכים את קופסת הבצק ישירות על קמח הסמולינה
חלוקה: מחלקים בעזרת חותכן/קלף מנירוסטה את הבצק לשלושה חלקים
עיצוב: מקמחים נייר אפייה בסמולינה, בעזרת האצבעות יוצרים שקעים בבצק הפוקצ’ה ומותחים אותו בעדינות, מזליפים מעל הבצק שמן זית, מפזרים מלח ים אטלנטי, רוזמרין, שמים בכל פוקצ’ה ראש שום חצוי, מס’ שמיניות אגסים וגבינת קממבר, מזליפים עוד שמן זית מעל
אפייה :בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים כ- 12 דקות עד להזהבה של הבצק,
הערות:
אם יש לכם אבן שמוט מומלץ מאוד להניח עליה את נייר האפייה עם הפוקצ’ה, ככה הפוקצ’ה תקבל קראסט בתחתית
המתכון דורש התפחה ארוכה של 24 שעות ע”מ להגיע למרקם מאוד ייחודי וטעים
חשוב מאוד להשתמש רק בקמח פיצה
זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, אתם מכירים הכי טוב את התנור שלכם
