מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-11 יחידות, כל יחידה במשקל 155 גרם
עיצוב ראשוני ומנוחה: יוצרים כדור מכל חתיכת בצק, מניחים את הכדורים על תבנית מעט מקומחת בדורום, מכסים וממתינים כ-30 דקות
עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים יוצרים גומות בכל כדור ולאט לאט פותחים אותו מעט לצורה עגולה
מקמחים נייר אפייה בסמולינה/דורום ומניחים את הפוקצ’ות
טופיניג: מזליפים שמו זית על הפוקצ’ות, מעל שמים ממרח עגבניות מיובשות ובעזרת הידיים מורחים ומשקיעים את זה בבצק. מפזרים בצלים, זיתים ומתבלים במלח וטימין יבש
התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית בשולי בצק הפוקצ’ה
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 240 מעלות אופים את הפוקצ’ות כ-17 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי
