800 מ”ל מים קרים (אם אין לכם ניסיון עם בצקים דביקים תשימו 700 מ”ל)
700 גרם קמח איטלקי לפיצה מנופה
300 גרם דורום רמצ’ינטה בטחינה דקה מנופה
20 גרם שמרים יבשים
12 גרם סוכר/דבש/מייפל (כף)
45 מ”ל שמן זית
28 גרם מלח
10 גרם אורגנו יבש
אופן ההכנה
אוטוליזה 45 דקות: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים ומעליהם את הקמח ולשים כשתי דקות עד לאיחוד החומרים, כאשר כל המים נספגים בקמח ואין שאריות של קמח, המסה שיוצאת היא גבשושית ולא הומוגנית. תהליך זה עוזר לקמח לספוח את כמות הנוזלים ולפתח רשת גלוטן חזקה בהמשך
לאחר 45 דקות מוסיפים לקערת המיקסר שמרים, סוכר ולשים על מהירות נמוכה-בינונית למשך 8 דקות
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה את שמן הזית והמלח, מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כשתי דקות נוספות.
מוסיפים את האורגנו היבש ולשים דקה נוספת
הבצק יוצא אחיד למגע ודביק מעט
מרטיבים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר, שמים אותו בקופסא גדולה משומנת מעט ומכוסה
קיפול ראשון: אחרי חצי שעה מסיום הלישה מקפלים את הבצק כמו מעטפה, מושכים ומותחים אותו כלפי מעלה למרכז, כך עושים לכל ארבעת הפינות של הבצק
קיפול שני: אחרי חצי שעה מבצעים קיפול שני באותו האופן
התפחה ראשונה: נותנים לבצק לתפוח כמסה בקופסא כשעתיים או עד להכפלת הנפח מכוסה
עיצוב בתבנית: מזליפים כף שמן זית בתחתית תבנית בגודל 40*30 ס”מ ומניחים בתוכה את בצק הפוקצ’ה, מותחים את הבצק ע”מ שיגיע לכל קצוות התבנית, מכסים
התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית מעל הבצק, שמים עגבניות שרי חצויות ובעזרת הידיים משקיעים אותן בבצק ויוצרים שקעים נוספים בכל הבצק
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים את הפוקצ’ה כ-35 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי
