פוקצ’ה פסטו מהטאבון

• בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים ודבש כחצי דקה
• מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
• ממשיכים ללוש כ – 7 דקות נוספות במהירות נמוכה-בינונית
• מוסיפים שמן זית, מלח ולשים כ- 2 דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
• הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
• בתום הלישה מוציאים את הבצק מקערת המיקסר מבצעים את פעולות השקילה והכדרור
• שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 8 יחידות, כל חתיכה במשקל 210 גרם
• כדרור: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור שפניו מתוחים וחלקים
• מקמחים מעט תבנית עמוקה (אני משתמשת בארגז התפחה עם מכסה) מניחים את הכדורים במרווחים גדולים, סוגרים במכסה ומעבירים למקרר להתפחה למשך הלילה
• ביום למחרת יש להוציא מהמקרר את הכדורים כשעתיים לפני האפייה בקייץ, בחורף כארבע שעות
• עיצוב לפני אפייה: מקמחים מעט כל כדור ופותחים אותו בעדינות לצורה הרצויה (מלבנית וארוכה)בעזרת הידיים
• שמים את התוספות: מורחים בעדינות לאורך הפוקצ’ה פסטו
• אפייה בטאבון : 380-400 מעלות, עם אש חיה, אופים כדקה וחצי עד להזהבה של הבצק, תוך כדי סיבוב הפוקצ’ה
• אפייה בתנור ביתי: 250 מעלות, בתנור שחומם מראש 10-15 דקות עד להזהבה

הערות:

• המתכון דורש הכנה יום לפני
• ההתפחה היא במקרר למשך הלילה