650 מ"ל מים (בחורף מים פושרים, בקיץ מים קרים, בעונות המעבר מי ברז)
10 גרם שמרים יבשים (כף)
22 גרם דבש (כף)
ק"ג קמח לחם/איטלקי לפיצה
50 מ"ל שמן זית איכותי
25 גרם מלח
למלית:
170 גרם גבינת קשקבל מגורדת
150 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
כפית וחצי אורגנו יבש
חצי כפית צ'ילי יבש טחון דק
ממרח חמאת מולר בתוספת מלח
6 עגבניות שרי תמר חצויות
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, דבש, מערבבים וממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים במהירות נמוכה עד אשר נוצר בצק (כשתי דקות לערך)
ממתינים חצי שעה (אופציונלי, ממליצה בחום)
ממשיכים את פעולת הלישה, מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
הבצק יוצא אחיד למגע ודביק
התפחה ראשונה: מרטיבים מעט את הידיים, מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
מכינים את המלית: מערבבים בקערה את הגבינות המגורדות עם התבלינים
שקילה: מחלקים את הבצק שתפח לשני חלקים שווים
רידוד: מקמחים מעט את משטח העבודה ומרדדים בעזרת מערוך כל חלק של בצק לעיגול בעובי סנטימטר וחצי
מקמחים מעט נייר אפייה ומניחים את הבצק המרודד מעליו
עיצוב: בעזרת גלגלת פיצה מסמנים 6 חתכים בבצק אותם נמלא ונסגור (ראו תמונות וסרטון מצורף)
מילוי: מורחים בעזרת סכין למריחה ממרח חמאה בכל אחד מהחתכים שהכנו, שמים את תערובת הגבינות, מהדקים וסוגרים כל קרן בצק היטב, מורחים במרכז חמאה, מפזרים גבינות ושמים עגבניות שרי חצויות
התפחה שנייה: מתפיחים כ-30 דקות, בסיום התפיחה מזליפים מעט שמן זית על בצק
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות אופים כ-15-20 דקות עד להזהבה יפה, אני אופה בתוכנית עליון תחתון בתנור שלי
