מכינים את הבצק: שמים בסיר מים, חמאה, מלח ומבשלים על אש נמוכה עד אשר החמאה נמסה, מוסיפים בבת אחת את הקמח ובעזרת כף מעץ מערבבים היטב עד אשר כל הקמח נספג בבצק ונוצר לנו גוש בצק, ממשיכים לבשל על הגז 2-3 דקות נוספות ע”מ להגיע למסה אחידה
מעבירים את הבצק לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים אותו כדקה-שתיים עד אשר כל האדים יוצאים החוצה, המטרה היא לקרר את הבצק לפני הוספת הביצים, מתבלים בפלפל ואגוז מוסקט, מוסיפים ביצה אחת עד שהיא נטמעת בבצק, כך מוסיפים את כל הביצים בהדרגה אחת אחרי השנייה, מוסיפים את הפרמזן, ממשיכים לערבל את הבצק מספר דקות עד למסה אחידה, הבצק מוכן כאשר הוא נתפס על וו הגיטרה
מעבירים את הבצק המוכן לשקית זילוף עם צנתר
מדביקים בעזרת מעט בצק רבוך שהכנו את נייר האפייה על תבנית התנור ע”מ שהדף לא יזוז לנו כשנזלף את הפחזניות
מזלפים את הפחזניות לצורת עיגול בקוטר 3 ס”מ, הזילוף צריך להיות לגובה , במידה ויוצאים שפיצים בסיום הזילוף מרטיבים את האצבע מעט ומשטחים אותם בעדינות, מזלפים במרווחים כי הפחזניות תופחות בזמן האפייה
מברישים את הפחזניות בעדינות עם ביצה טרופה ומפזרים קצח מעל
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ-15-20 דקות, אחרי עשר דקות הפחזניות יתפחו לגובה, חשוב לא לפתוח את התנור במשך כל זמן האפייה, אחרת הפחזניות יצנחו למטה.
