מכינים את המלית: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, בצלים ומטגנים עד להזהבה יפה וריכוך של הבצלים, מוסיפים את עלי הזעתר, מתבלים בסומק, מיץ לימון, שמן זית, מעט מלח ,פלפל שחור ומערבבים.
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, חלב, שמרים, יוגורט, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
ניתן גם להתפיח את הבצק לילה במקרר בקופסא סגורה
רידוד: מחלקים את הבצק לשני חלקים, מקמחים את משטח העבודה ואת הבצק ומרדדים אותו לעובי של חצי ס"מ
חשוב שמשטח העבודה יהיה מקומח לפני שקורצים
קורצים עיגולים בבצק לגודל הרצוי
עיצוב: שמים בנדיבות במרכז הבצק מהמלית שהתקררה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית ומקפלים לצורת משולש, מהדקים היטב את הבצק ע"מ שלא יפתח באפייה (מצורף סרטון)
מברישים את המאפים בשמן זית
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
