מכינים את תערובת הבצל, זעתר וסומק: חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מחממים מחבת גדולה ורחבה, שמים 2 כפות שמן, מוסיפים את הבצלים ומטגנים עד להזהבה קלה, מוסיפים את עלי הזעתר, מוסיפים עוד שמן זית, מתבלים במלח, סומק ופלפל ומצננים
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר , טורפים בעזרת מטרפה וממתינים כדקה
מוסיפים את הקמח ולשים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים כ- 8 דקות נוספות
מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת הבצל מטוגן, זעתר וסומק שהכנו ולשים 1-2 דקות נוספות
סה"כ זמן לישה 10-11 דקות
הבצק צריך להיות גמיש, חלק למגע ודביק
מנוחה ראשונה של הבצק: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, יוצרים כדור ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מכסים במגבת וממתינים כ- 30 דקות
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים שווים
שופכים 3-4 כפות שמן זית למגש גדול בו כדורי הבצק ינוחו
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור ומניחים את הכדורים בשמן, הופכים אותם כך שכולם יהיו מצופים בשמן
מנוחה ראשונה של הכדורים: נותנים לכדורים לנוח 30 דקות בתוך השמן
עיצוב: פותחים בעדינות כל כדור בצק לצורת עיגול, כאשר מרימים את העיגול מותחים אותו עוד בהנחה הראשונה על המחבת (אם נפתח את הבצק גדול מידי על שולחן העבודה זה יקשה עלינו להרים אותו ולשמור על צורתו)
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הפיתה (לא צריך לשמן את המחבת), אחרי 2-3 דקות הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הפיתות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכל כך טעימות.
