500 גרם חומוס יבש (אני השתמשתי בגרגירי חומוס של סוגת)
שקית אבקת אפייה
כף סודה לשתייה
חומרים לשלב השני:
2 בצלים קלופים וחתוכים לרבעים
6 שיני שום קלופות
כף מלח
רבע כפית פלפל שחור
כפית כמון
שקית אבקת אפייה
100 גרם עלי תרד טריים/זר פטרוזיליה/כוסברה ללא הגבעולים
150 מ"ל מים (תתחילו עם 100 מ"ל ואז תוסיפו עוד במידת הצורך)
לטיגון:
ליטר שמן צמחי
אופן ההכנה
משרים את החומוס כ- 12 עד 24 שעות לפני ההכנה בקערה גדולה מכוסה עם מים, אבקת אפייה וסודה לשתייה, בחוץ על השיש (בקיץ במקרר) תהליך זה מרכך את הגרגירים
יום למחרת טוחנים במעבד מזון חזק עם להב פלדה בצל, שום, אחר כך מוסיפים את התרד וטוחנים מעט, מוציאים לקערה
שוטפים את גרגירי החומוס היטב וטוחנים בשתי נגלות מכיוון שזו כמות גדולה
מוסיפים את תערובת הבצל שום תרד וטוחנים קלות ביחד, מתבלים, מוסיפים מים וטוחנים עד לתערובת אחידה ומעט נוזלית (טחינה טובה מדביקה את העיסה וגורמת לכדורים לא להתפרק)
מעבירים את התערובת שהכנו לקערה ונותנים לה לשבת מכוסה על השיש כשעה
מחממים ליטר שמן בסיר גבוה וקטן, כאשר השמן חם יוצקים בעזרת מכשיר להכנת כדורי פלאפל (המכשיר גורם להידוק הכדור, ככה הכדור אינו מתפרק) את הפלאפל ומטגנים עד להזהבה יפה, הופכים את הכדורים אחרי דקה שיזהיבו היטב מכל הצדדים.
במהלך כל הטיגון עבדתי עם להבה גדולה, כל אחד ועוצמת הכיריים שלו
מוציאים בעזרת כף מחוררת את הכדורים לצלחת עם נייר סופג
מגישים חם עם פיתות, טחינה, חמוצים ועוד
הערות:
ניתן לתבל את העיסה גם בכף גרגירי כוסברה טחונים
הפלאפלים נשמרים טוב גם יום למחרת
כמות הכדורים המתקבלת היא גדולה- בערך כ-100 כדורים קטנים
ניתן להקפיא את כדורי הפלאפל המטוגנים
ניתן להכין את מסת הפלאפל יום לפני ולשמור אותה במקרר, יש להוציא לטמפ' החדר כחצי שעה לפני הטיגון
