מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר בקיץ, בחורף ניתן להשאיר מכוסה על השיש
מחלקים את הבצק לשני חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע"ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
חיתוך של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע"ג משטח מקומח מעט, כאשר הצד הצר כלפינו ומגלגלים לרולדה, חותכים את הרולדה בעזרת סכין לגודל הרצוי, או מעבירים במכונת הפסטה בצורה שנרצה
מקמחים מגש/משטח עבודה בסמלוניה ומניחים את הפסטה שחתכנו,בשלב הזה ניתן להקפיא את הפסטה כשנרצה לבשל אותה נוציא אותה ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותה
מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה, כאשר המחבת חמה מוסיפים לה שמן זית ופטריות ומקפיצים תוך כדי ערבוב עד אשר הפטריות מזהיבות קלות, מוסיפים שום, חמאה ומערבבים, אח"כ מוסיפים את היין הלבן, מבשלים דקה- שתיים, מוסיפים את השמנת המתוקה, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד לסמיכות הרצויה
מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול, מבשלים עד שהרוטב עוטף את הפסטה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים
