פסטה פנה עם שמפיניון, כרישה, ציר ירקות ברוטב שמנת, פרמזן ועירית

אופן ההכנה:

אופן הכנת הציר:

• מכינים את הבוקה גרני ומסדרים אותו בכלי רשת ייעודי/פד גזה
• בסיר רחב שמים שמן ומאדים את כל הירקות על אש בינונית, עד שהם מתרככים מעט (חשוב להקפיד שלא ישנו את צבעם)
• מוסיפים לסיר מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה
• מבשלים על אש נמוכה במשך כ-45 דקות, ומדי פעם מקפים את השומן והקצף המצטברים על פני המים
• מסננים את הציר דרך חיתול או מסננת דקה

• מכינים את הרוטב:  מחממים מחבת על אש גבוהה, שהמחבת חמה מוסיפים מעט שמן זית ומקפיצים את הכרישה עד להזהבה קלה, מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד להשחמה, מתבלים במלח ופלפל לבן.
• מוסיפים את ציר הירקות ומצמצמים לחצי, מוסיפים את היין, ממשיכים לצמצם לחצי מהגובה ולבסוף מוסיפים את השמנת ומצמצמים גם אותה עד לסמיכות הרצויה (כאשר טובלים את גב הכף בשמנת , מעבירים בעזרת האצבע פס לאורכה של הכף והפס נשאר ולא נמחק)
• מכינים את הפסטה: מבשלים לפי הוראות היצרן על  גבי האריזה, מסננים, ומוסיפים אותה לרוטב המוכן
• מערבבים, מתבלים במלח ופלפל לבן וסוגרים את הגז.
• מוסיפים פרמזן ועירית קצוצה ומגישים

טיפ: שימוש בפטריות פורצ’יני מיובשות כתוספת ישדרג את המנה