פסטה שחורה ברוטב שמנת, יין לבן, אפונה טרייה וסלמון

• מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים בתוך הגומחה שיצרנו.
• בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
• לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
• אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
• משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר, בחורף ניתן לתת לו לנוח על השיש.
• מחלקים כל בצק ל-4 חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת
• מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
• מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
• חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט, כאשר הצד הצר כלפינו ומגלגלים לרולדה, חותכים את הרולדה בעזרת סכין לגודל הרצוי (מצורף סרטון)
• מקמחים מגש/משטח עבודה בסמלוניה ומניחים את הפסטה שחתכנו בערמה בשלב הזה ניתן להקפיא את הפסטה כשנרצה לבשל אותה נוציא אותה ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותה
• מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית וחמאה, כאשר החמאה נמסה מוסיפים בצל, שום וטימין ומאדים מספר דקות, מוסיפים יין, מתבלים במלח ופלפל ונותנים ליין להתאדות, מוסיפים את השמנת המתוקה, האפונה, מתבלים בקערה את הסלמון טרי במלח ופלפל ומוסיפים לרוטב, מוסיפים מיץ לימון, מתבלים בעוד מלח ופלפל, מבשלים כשלוש דקות עד לסמיכות הרצויה
• מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים ומלח כ 2-3 דקות, כאשר הפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת עם הרוטב, מוסיפים מעט ממי הבישול, מבשלים עד שהרוטב עוטף את הפסטה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים

יום בישולים איטלקי מרגש במיוחד עם אלכס המוכשר שהגיע לבשל איתי במטבח שלי, לבלוג של אלכס: https://www.cook-mentor.com/