500 גרם קמח לפסטה ירוק “לה פסטה קולורטה של הטחנות הגדולות”
5 ביצים גודל לארג’
כף שמן זית
כף יין לבן
רבע כפית מלח
חומרים לרוטב קרבונרה :
150 גרם נקניק גואנצ’אלה/ פנצ’טה/בייקון חתוך לקוביות/רצועות
4 חלמונים או 100 מ”ל שמנת מתוקה
100 גרם גבינת פקורינו/פרמזן
מלח במידת הצורך, פלפל שחור
מי בישול הפסטה
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר, בחורף ניתן לתת לו לנוח על השיש.
מחלקים את הבצק ל-2 חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
מגלגלים כל רצועת בצק שרידדנו וחותכים בעזרת סכין את הפסטה לעובי הרצוי
מסדרים את הפסטה שחתכנו על מגש מקומח מעט, בשלב הזה ניתן להקפיא את הפסטה כשנרצה לבשל אותה נוציא אותה ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותה
מכינים את הרוטב: שמים את קוביות בייקון/ הגואנצ’לה על מחבת קרה, מדליקים את הגז ומשחימים 7-5 דקות, צולים על אש נמוכה עד שרוב השומן שבו הופך נוזלי והנקניק פריך. מערבבים היטב ומנמיכים את הלהבה, במידה ויש יותר מידי שומן במחבת מוציאים אותו
מבשלים את הפסטה: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח, כאשר המים רותחים שמים את הפסטה ומבשלים כ-3 דקות עד שהפסטה מוכנה
דקה לפני שהפסטה מוכנה מתחילים להכין את הרוטב: בקערה טורפים את החלמונים ומוסיפים את גבינת הפקורינו, פלפל שחור
כשהפסטה מוכנה מעבירים אותה למחבת ומוסיפים 3-4 כפות ממי הבישול, מערבבים ומנמיכים את הלהבה.
מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים היטב כל הזמן עד אשר הרוטב עוטף את הפסטה, במידת הצורך מוסיפים עוד ממי בישול הפסטה.
