מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, מייפל ומערבבים עם כף עץ
מוסיפים את הקמח, השמן ולשים כ- 8 דקות
מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת ונותנים לבצק להכפיל את נפחו כשעה וחצי עד שעתיים
שקילה: מחלקים את הבצק ל-16 יחידות, כל יחידה שוקלת 115 גרם
עיצוב: יוצרים מכל יחידה נחש מאוד ארוך, ממנו יוצרים את האות U, אוחזים בשני הקצוות ומצליבים פנימה ע”מ ליצור את צורת הפרעצל, חשוב להדק היטב את הקצוות
בישול הפרעצל: מביאים לרתיחה 4 ליטר מים ומוסיפים סילאן ואבקת סודה לשתייה, מבשלים את הפרעצלים בסיר בנגלות (3-4 יחידות בכל נגלה) למשך דקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית עם נייר אפיה משומן
מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה ומפזרים מלח ים אטלנטי מעל
אפייה: אופים בתנור שחומם מראש ל- 200 מעלות למשך 15-20 דקות עד להזהבה יפה
