5 שיני שום כתושות מעורבבות עם 5 כפות שמן זית ועלי בזיליקום קרועים קטן
חומרים לנוזל הבישול:
4 ליטר מים
2 כפות אבקת סודה לשתייה
חצי כוס סילאן
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה מים, שמרים, סוכר ומערבבים עם כף עץ
מוסיפים את הקמח, השמן ולשים כ- 8 דקות
מוסיפים מלח ולשים 2 דקות נוספות על מהירות גבוהה יותר
הבצק צריך להיות אחיד וגמיש למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ומעצבים לצורת כדור, מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת ונותנים לבצק להכפיל את נפחו כשעה וחצי עד שעתיים
שקילה: מחלקים את הבצק ל-16 יחידות, כל יחידה שוקלת 115 גרם
עיצוב: יוצרים מכל יחידה נחש מאוד ארוך, ממנו יוצרים את האות U, אוחזים בשני הקצוות ומצליבים פנימה ע"מ ליצור את צורת הפרעצל, חשוב להדק היטב את הקצוות
בישול הפרעצל: מביאים לרתיחה סיר גדול עם 4 ליטר מים, סילאן ואבקת סודה לשתייה, מבשלים את הפרעצלים בסיר בנגלות (3-4 יחידות בכל נגלה) למשך דקה ומוציאים בעזרת כף מחוררת לתבנית עם נייר אפיה משומן ע"ג תבנית הטוסטר אובן הדיגיטלי
מברישים את הפרעצלים בביצה טרופה
אפייה: מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות, אופים את הפרעצלים 10-15 דקות עד להזהבה יפה של הבצק, מוציאים החוצה את הפרעצלים, מפזרים מעליהם את גבינת הצ'דר ומחזירים ל – 5 דקות נוספות של אפייה עד להשחמה יפה
כאשר הפרעצלים יוצאים חמים מברישים אותם בתערובת השום, שמן זית, בזיליקום ומגישים חם.
