מוציאים את הבשר מהמקרר לטמפ’ החדר כשעה לפני תחילת הבישול
מחממים מחבת/סיר המתאימים לבישול בתנור
מתבלים את הבשר במלח ים אטלנטי, פלפל שחור, טימין יבש ושמן זית מכל הצדדים
מחממים מחבת על להבה גדולה, כאשר המחבת חמה, מוסיפים 2 כפות שמן זית וצורבים את הבשר מכל צדדיו להשחמה טובה, צבע חום כהה, חשוב מאוד להקפיד על ההשחמה כי זה מה שנותן את הטעם.
מוציאים את הבשר החוצה למגש
מוסיפים לסיר 2-3 כפות שמן זית, פטריות, מטגנים מספר דקות עד להזהבה קלה
מחזירים את הבשר לסיר
מוסיפים יין אדום, אחרי דקה מוסיפים מים, מביאים לרתיחה וסוגרים עם מכסה ומורידים מהגז
מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות, מכסים ומבשלים כשעתיים
אחרי שעתיים מסירים את המכסה וממשיכים לבשל כ-15 דקות עד להשחמה יפה
מצננים, מכניסים למקרר ללילה
ביום למחרת מוציאים את הנתח מהמקרר ופורסים אותו, מחזירים לסיר עם הרוטב והפטריות, מחממים ברוטב, מצמצמים את הרוטב כנדרש, מגישים חם ואוכלים.
