מוסיפים את הקמח ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
מוסיפים מלח ומערבבים כ 8-10 דקות נוספות
דקה לפני סיום הלישה מוסיפים קצח ובצל ירוק וממשיכים ללוש
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לכדור ומעבירים אותו לקערה משומנת מעט ומכוסה במגבת, מתפיחים את הבצק בטמפ’ החדר כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 8 חלקים שווים, כל חתיכה במשקל 235 גרם
כדרור: יוצרים מכל חתיכה של בצק כדור כשפניו יפים וחלקים
מנוחה 30 דקות: מורחים על כל כדור משני צדדיו חמאה מומסת. מניחים את הכדורים על תבנית מכסים בניילון ונותנים לכדורים לנוח כחצי שעה
אופן פתיחת הבצק בידיים:
מוציאים את הכדור שתפח ומעבירים אותו למשטח עבודה, מרדדים בעזרת מערוך את הכדור המשומן לאליפסה גדולה ודקה, מברישים את הבצק בחמאה מומסת
מגלגלים לצורת רולדה, את הרולדה מגלגלים לצורת שבלול
משמנים את כל דפנות הסיר הייעודי בחמאה ומסדרים את השבלולים אחד ליד השני בצפיפות ואת האחרון במרכז
מורחים מעט חמאה ומתפיחים כשעה וחצי בטמפ’ החדר מכוסה במגבת
אפייה בטאבון שחומם מראש לחום של 150 מעלות ריצפה ללא אש גלויה, אופים את הקובנה בסיר סגור כ 3-10 שעות, דלת הטאבון סגורה, לפני סיום האפייה מסירים את המכסה ואופים כחצי שעה נוספות עד להזהבה של הבצק
אפייה בתנור שחומם מראש לחום של 230 מעלות, אופים כ30 דקות מכוסה, מנמיכים את חום התנור ל 180 מעלות, אופים למשך שעה, מסירים את המכסה ואופים כעשר דקות נוספות עד להזהבה של הבצק
