צולים את הבטטה: מחממים תנור לחום של 185 מעלות, מניחים את הבטטה על תבנית עם נייר אפייה, מתבלים במלח, פלפל, רוזמרין/טימין, צולים בתנור כשעה עד רכות, מוציאים ומצננים
הכנת בצק פריך: שמים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, חמאה ומלח, מעבדים כשתי דקות עד לתערובת פירורית
מוסיפים בהדרגה ביצה ומים ממשיכים לעבד כדקה נוספת עד שהבצק מתאחד לגוש (חשוב לא לעבד יותר מידי את הבצק אחרת הוא יתכווץ באפייה)
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות משטחים את הבצק לצורת דסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה (ניתן להכין יום לפני)
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ. מרפדים את התבנית. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה
אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 15 דקות
מסירים את הנייר והקטניות וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 5 דקות עד שהיא מקבלת גוון זהוב בהיר
מוציאים מהתנור ומצננים מעט בטמפרטורת החדר
מכינים את מלית הגבינות : שמים בקערה את כל החומרים ומערבבים למסה אחידה
