מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים והחלמונים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר
מכינים את מילוי הבשר: מחממים מחבת, שמים שמן, מוסיפים בצל ושום ומאדים עד הזהבה קלה, מוסיפים את הבשר, מתבלים במלח, פלפל ומפרידים לגושים קטנים תוך כדי צריבה
מוסיפים רסק עגבניות, מערבבים, מוסיפים יין אדום ומצמצמים את הנוזלים לחלוטין, מוסיפים עגבניות, מים, עלה דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה עם מכסה עד אשר כל הנוזלים מצטמצמים, מערבבים כל 10 דקות את הבשר, מצננים לחלוטין
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת
מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט, חותכים למלבנים בגודל 10*20 ס”מ
מילוי הקנלוני: שמים כפית וחצי מלית בחלקו התחתון של הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה, מרטיבים מעט את קצה דף הפסטה וסוגרים היטב (מצורף סרטון)
שלב ראשון של אפיית קנלוני בתנור ללא הרוטב: מסדרים את הקנלוני הממולא ע”ג תבנית עם נייר אפייה במרווחים אחד מהשני, שופכים כחצי כוס מים על התבנית, עוטפים את התבנית בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות כחצי שעה, תהליך זה גורם להתייצבות הקנלוני ובאפייה הסופית עם הרוטב הקנלוני נשאר עומד יציב ולא מתחבר לשאר הקנלונים
מכינים את רוטב הגבינות: מחממים סיר קטן, מוסיפים כף שמן זית ומאדים את הבצל והשום עד שקיפות, מוסיפים שמנת מתוקה, מתבלים במלח, פלפל, ענפי טימין, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומצמצמים את הרוטב כעשר דקות עד שהוא מסמיך, מכבים את הלהבה, מוסיפים את הגבינות, מוציאים את הטימין ומערבבים.
מרכיבים את הקנלוני: שמים כמה כפות יפות מרוטב הגבינות בתבנית, מעל הרוטב מניחים בצפיפות את גלילי הקנלוני, שופכים את כל רוטב הגבינות מעל, מכסים בנייר כסף
אופים את הקנלוני בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה, אחרי חצי שעה מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל 200 מעלות ואופים כ15-20 דקות נוספות עד להשחמה יפה
