400 גרם עלי תרד טריים ללא הגבעולים, שטופים ומיובשים
300 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 9% מסוננת מהנוזלים
30 גרם פרמזן מגורד
מלח, פלפל
חומרים לרוטב גבינות:
1200 גרם עגבניות איטלקיות משומרות שלמות (פומדורו פלאטי 3 קופסאות)
מלח, פלפל
5-6 כפות שמן זית
3 שיני שום קלופות וחצויות
רבע כוס מים
חצי כפית אורגנו יבש
חומרים לטופינג:
100 גרם גבינת מוצרלה מגורדת
30 גרם פרמזן מגורד
אופן ההכנה
מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים בתוך הגומחה שיצרנו.
בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה על השיש, בקיץ נשים את הבצק במקרר
מכינים את רוטב העגבניות: מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן זית, את העגבניות ומועכים אותן בעזרת מזלג, מוסיפים מים, שום, מתבלים באורגנו ומבשלים כשעה על אש הכי נמוכה ללא כיסוי, מוציאים את שיני השום החוצה, מתבלים במלח ומבשלים עוד 5 דקות
מכינים את המלית: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, בצל ומאדים מספר דקות עד לשקיפות, מוסיפים עלי תרד ומאדים מספר דקות על אש נמוכה, כאשר עלי התרד התרככו, מתבלים במלח ופלפל ומכבים את האש, מצננים
מכינים את שלב המלית השני: שמים את מלית התרד בחיתול בד/פד גזה רחב וסוחטים היטב את כל הנוזלים, חשוב לא לדלג על שלב זה, כי אחרת זה ירטיב את עלה הפסטה, מעבירים את המסה למעבד מזון וטוחנים קלות, שמים בקערה את התרד מוסיפים גבינות, מתבלים ומערבבים, מעבירים את המלית לשק זילוף ללא צנתר
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלקים הנותרים מכסים במגבת
רידוד הבצק: מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק עובי מס’ 5 במכונת פסטה אטלס 150 של מרקטו
חיתוך ידני של הפסטה: מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח במעט סמולינה, חותכים לריבועים בגודל 10*10 ס”מ
מילוי הקנלוני: שמים פס מלית בחלקו התחתון של הבצק, לאורכו של כל הבצק ומגלגלים לרולדה הדוקה, מרטיבים מעט עם האצבע את חלקו העליון של הבצק וככה מבטיחים שהגליל שיצרנו יהיה סגור ולא יפתח
מרכיבים את הקנלוני: שמים כמה כפות יפות מרוטב העגבניות בתבנית, מעל הרוטב מניחים בצפיפות את גלילי הקנלוני, שופכים את כל רוטב העגבניות שהכנו מעל, מפזרים מעל מוצרלה מגורדת, מגרדים פרמזן ומכסים בנייר כסף
אופים את הקנלוני בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-35-40 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף, מעלים את חום התנור ל 190 מעלות ואופים כ- 20 דקות נוספות עד להשחמה יפה
