מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים קמח ומערבבים לתוכו שמרים וסוכר
מוסיפים בהדרגה : מים, ביצים אחת אחרי השנייה ולשים כ-8 דק' עד לקבלת בצק אחיד ובעל חלון גלוטן, כאשר ניקח חתיכת בצק ונפתח אותה דק בין שתי הידיים, נראה חלון שקוף שלא נקרע, רק בשלב זה נוכל להמשיך ולהוסיף את החמאה.
מוסיפים בהדרגה את קוביות החמאה ולשים כ-3 דק' עד לקבלת בצק רך ומעט דביק.
מוסיפים מלח ולשים עוד דקה.
התפחה ראשונה: מעבירים את הבצק לקופסא/קערה משומנת מעט וסגורה הרמטית ללילה במקרר.
מכינים את המלית ביום האפייה: שמים את החמאה והשוקולד בקערה שמתאימה למיקרו מחממים כדקה עד להמסה של החמאה והשוקולד, מוסיפים את הסוכר והקקאו וטורפים למסה אחידה וחלקה
רידוד: מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים מעט את משטח העבודה ואת פני הבצק, מרדדים למלבן גדול בעובי חצי ס"מ, מורחים את המלית בשכבה אחידה, מקפלים את החצי הימני של הבצק מעל החצי השמאלי של הבצק ומרדדים למלבן גדול יותר, מגלגלים לרולדה הדוקה
מעצבים: חוצים את הרולדה לאורכה, מניחים את שני החלקים שחצינו כאשר המלית פונה כלפי מעלה, מסובבים לצורת בורג, מתחילים מהאמצע, מהדקים את הקצוות בסיום העיצוב
התפחה שנייה: מעבירים את הבצק המעוצב לתבנית בגודל 26 ס"מ משומנת מעט ומתפיחים כשעה עד שעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו.
מורחים בביצה טרופה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 165 מעלות כ 35-40 דק'
מכינים סירופ סוכר: בסיר קטן שמים מים וסוכר, מביאים לרתיחה, מבשלים עוד דקה וסוגרים את הלהבה
כאשר העוגה יוצאת חמה מהתנור מברישים אותה בסירופ סוכר
