קרוסטטה (פאי) עם קרם וניל ותותים

אופן הכנת הקרם:

• שמים בסיר חלב ותמצית וניל ומביאים לסף רתיחה
• מערבבים בקערה בעזרת מטרפה סוכר, חלמונים וקורנפלור עד לקבלת תערובת אחידה
• שופכים את החלב הרותח (בהדרגה ובזרם איטי, מעט בכל פעם) אל תוך תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת
• מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת עד שנוצר קרם סמיך.
• מורידים מהאש ומעבירים את הקרם המוכן לקערה רחבה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא ייווצר קרום על פני הקרם)
• מצננים את הקרם כשעה במקרר, עד שהוא קר לחלוטין.

אופן ההכנת הבצק:

• שמים במעבד מזון את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר ומלח), מוסיפים קוביות חמאה ומעבדים כדקה
• מוסיפים ביצה ומים בהדרגה, מעבדים עד שהבצק מתאחד ונתפס על הלהב לבצק אחיד
• (אנחנו לא רוצים בצק רטוב מדי וגם לא יבש אבל כן בצק אחיד וחלק אם דביק מכסים בניילון נצמד למנוחה של חצי שעה ולמקרר)
• רידוד הבצק: מניחים את הבצק על נייר אפיה מקומח ועליו מניחים עוד נייר אפייה ומרדדים לעובי של חצי ס”מ
• מניחים את הבצק בתבנית משומנת בקוטר של 26 ס”מ , מצמידים היטב לדפנות וחותכים את השוליים בהתאמה לתבנית.
• בעזרת מזלג יוצרים חורים בבסיס ומכניסים לחצי שעה למקרר או עשר דקות למקפיא.

אופן הרכבת המנה:

• יוצקים את הקרם הקר לתוך תבנית הפאי עם הבצק ומכניסים לאפייה לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות כ 35-45 דקות עד שהבצק מזהיב .
• נותנים לעוגה להצטנן בטמפרטורת החדר ומקשטים בתותים ומעל אבקת סוכר

• מתכון שהכנתי עם ענבר המדהימה ביום מטורף של בישול ואפייה, לבלוג של האיטלקי של ענבר: https://ambra100.blogspot.co.il/2017/03/blog-post_28.html