רביולי מבצק פסטה שחורה במלית לבנה, זעתר כבוש ופרמזן

• מכינים את הבצק: שמים את הקמח על משטח העבודה, יוצרים גומחה, שמים את הביצים בתוך הגומחה שיצרנו.
• בעזרת מזלג טורפים את הביצים ומתחילים לאחד בין הקמח לביצים תוך כדי הוספת קמח מהצדדים, מוסיפים יין, שמן זית, מלח ומאחדים עד שנוצר לנו בצק (ניתן לעשות את השלב הזה במעבד מזון)
• לשים את הבצק למשך כ-5 דקות עד שנוצר כדור בצק אחיד. כאשר מרגישים שהבצק דביק יש להוסיף מעט סמולינה בהדרגה תוך כדי לישה.
• אחרי כ- 5 דקות הבצק צריך להיות נעים וגמיש למגע.
• משטחים את הבצק למלבן, עוטפים אותו בניילון נצמד ונותנים לו לנוח כחצי שעה במקרר, בחורף ניתן לתת לו לנוח על השיש.
• מחלקים כל בצק ל-2 חלקים, לוקחים חלק אחד ואת החלק הנותר מכסים במגבת
• מקמחים מעט את מכונת הפסטה ומרדדים כל חלק של הבצק לעלה דק
• מסדרים את בצק הפסטה המרודד שהכנו ע”ג משטח מקומח מעט בסמולינה ונותנים לו להתייבש מעט (5-10 דקות)
• מכינים את המלית: מערבבים בקערה קטנה את כל החומרים עד לאיחוד, מעבירים לשקית זילוף (אופציונלי)
• מעצבים לצורת רביולי: מניחים את העלה המרודד על משטח מעט מקומח, שמים כפית של המלית או בעזרת שקית זילוף במרווח אחד מהשני ,מניחים עוד עלה מרודד של פסטה מעליו, מהדקים מעט סביב המלית וקורצים לריבועים בעזרת חותכן
• מסדרים את הרביולי המוכנים על מגש מקומח מעט, בשלב הזה ניתן להקפיא את הרביולי כשנרצה לבשל אותו נוציא אותו ישירות מהפריזר למים הרותחים ונבשל אותו
• מכינים את הרוטב: שמים במחבת רחבה את כל החומרים למעט החמאה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ותוך כדי טריפה ממושכת מוסיפים את קוביות החמאה, טורפים עד לקבלת אימולסיה
• מבשלים את הרביולי: מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח, כאשר המים רותחים שמים את הרביולי ומבשלים כ-3 דקות עד שהרביולי צפים למעלה והבצק מוכן
• מעבירים את הרביולי למחבת עם הרוטב החם, מוסיפים כף ממי הפסטה, מבשלים כדקה, מפזרים שקדים קלויים, פרמזן ומגישים

יום בישולים איטלקי מרגש במיוחד עם אלכס המוכשר שהגיע לבשל איתי במטבח שלי, לבלוג של אלכס: https://www.cook-mentor.com/