מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר עם וו גיטרה סוכר, חמאה ומערבלים כשתי דקות עד להקרמה, מוסיפים את החלמונים, חלב ומערבלים, מוסיפים את הקמח ואבקת אפייה ולשים לבצק אחיד.
מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ושולחים למקרר למנוחה של חצי שעה, ניתן גם להכין יום לפני
מעצבים: מרדדים על משטח מקומח את הבצק לעובי של 3 מ"מ ,קורצים עיגולים, מניחים כפית גדושה של מלית/מניחים מטבעות השוקולד במרכז, מרטיבים מעט מאוד עם האצבע את מסגרת העיגול, יוצרים משולש, מהדקים היטב.
מכניסים את אזני ההמן שהכנו לפריזר ל-20 דקות, זה מה שיבטיח לנו שהן לא יפתחו באפייה
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך 15-17 דק', מצננים לחלוטין ומאחסנים.
