מכינים את מלית הבורקס: מחממים מחבת, מוסיפים שמן זית, כאשר המחבת חמה מוסיפים את הבצלים ומאדים מספר דקות עד להזהבה קלה, מוסיפים את השום ומאדים מספר דקות נוספות
מוסיפים את הבשר, מפוררים אותו היטב תוך כדי צריבה, מתבלים
צורבים את הבשר עד להחלפת צבע, אין צורך לצרוב לזמן ממושך ע"מ שלא יתייבש לנו באפייה
מצננים ומעבירים את המלית למסננת ע"מ שתגיר נוזלים ותתקרר לחלוטין
מוציאים את הבצק המופשר מהמקרר, פורסים אותו על גבי משטח העבודה
לוקחים דף פילו ומניחים אותו על גבי משטח העבודה, מרססים שמן זית ומברישים אותו בשמן
שמים בשליש התחתון של כל בורקס ממלית הבשר שהכנו ומגלגלים לצורת סיגר מהודק
מעבירים את הבורקסים לתבנית עם נייר אפיה, מניחים אותם במרווחים אחד מהשני, מברישים בביצה טרופה עם כפית שמן, מפזרים שומשום מעל
אופים בתנור שחומם מראש לחום של 190 מעלות עד להזהבה יפה כ- 15-20 דקות
