מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים וממתינים דקה
מוסיפים קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך)
מוסיפים שמן זית בהדרגה ולשים 6 דקות
מוסיפים את המלח ולשים 2 דקות נוספות, דקה לפני סוף הלישה מגבירים את מהירות המיקסר
סה"כ זמן לישה הינו 11-12 דקות
הבצק יוצא אחיד למגע וחלק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה
שקילה: מחלקים את הבצק ל-6 יחידות שוות, כל יחידה במשקל כ- 250 גרם
כדרור ומנוחה: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור שפניו מתוחות ויפות, מניחים את הכדורים על תבנית מקומחת במעט סמולינה רמצ'ינטה, במרווחים אחד מהשני, מכסים וממתינים כ-45 דקות
עיצוב סופי: מקמחים את הכדורים משני הצדדים בסמולינה, בעזרת הידיים פותחים כל כדור לצורה עגולה בקוטר 25 ס"מ
מכינים בקערה קטנה זעתר עם שמן זית ומערבבים למרקם שיהיה נוח למריחה על הבצק
מחוררים את בצק הלאפה שפתחנו לעיגול עם מזלג/דוקרן בצק ע"מ שהלאפה לא תתנפח בטאבון
מורחים את הלאפה בתערובת הזעתר שמן זית שהכנו, מקמחים מעט את המרדה, מחליקים את המרדה מתחת לבצק
אפיית הלאפות בטאבון: מחממים את הטאבון מראש לחום של 350 מעלות רצפת הטאבון ואופים כדקה וחצי עד שהבצק זהוב ואפוי תוך כדי סיבוב הלאפה בתוך הטאבון
