מה זה ביגה? : ביגה היא מחמצת איטלקית מסורתית דחוסה במרקמה המשמשת במטבח האיטלקי להכנת ג'בטות, פיצות, לחמים ופוקצ'ות, זהו סטרטר (בצק מקדים) עם כמות שמרים קטנה מאוד המכיל מים, קמח ומעט שמרים, מכינים את הסטרטר כ 15-18 שעות לפני הכנת הבצק והוא משפיע מאוד על מרקם הבצק שיוצא קל ואוורירי
מכינים את הביגה: שמים בקופסא/קערה את המים והשמרים ומערבבים, מוסיפים את הקמח ומערבבים עם כף עץ עד שנוצרים לנו גושים קטנים, אנחנו לא לשים את הביגה, אין לנו צורך בלפתח גלוטן, סוגרים במכסה, משאירים על השיש כשעתיים ואח"כ מכניסים למקרר למשך כ 15-18 שעות נוספות. לא ניתן להחזיק את הביגה ליותר מ 48 שעות.
מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את המים, מפוררים את הביגה ישירות מהמקרר לתוך המים ונותנים למיקסר ללוש עם וו לישה למשך כדקה עד שהמים נצבעים, מוסיפים את הקמח ולשים כ- 10 דקות, דקה לפני הסוף מוסיפים את המלח.
הבצק יוצא חלק ואחיד
מעבירים את הבצק לקערה/קופסא משומנת מעט וסוגרים במכסה, משאירים על השיש וממתינים 30 דקות
התפחה במקרר: מעבירים את הבצק למקרר להתפחה של 24 שעות
לאחר 24 שעות מוציאים את הבצק מהמקרר
חלוקה: מחלקים את הבצק ל- 6 כדורים שווים
עיצוב: מעצבים כל חתיכת בצק לכדור יפה ועגול אשר פניו מתוחים וחלקים, מניחים בארגז התפחה מקומח מעט או על השיש מכוסה
מנוחה: נותנים לכדורים לנוח כ- 30-45 דקות מכוסים
הכנה במחבת: בעזרת קלף בצק מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה משומן מעט, מזליפים מעט שמן זית על פני כדור הבצק ופותחים בעדינות כל כדור בצק לצורת עיגול, כאשר מרימים את העיגול מותחים אותו עוד בהנחה הראשונה על המחבת (אם נפתח את הבצק גדול מידי על שולחן העבודה זה יקשה עלינו להרים אותו ולשמור על צורתו)
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה (לא צריך לשמן את המחבת), אחרי 2-3 דקות הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכל כך טעימות.
