אוטוליזה שעה: שמים בקערת המיקסר עם וו לישה את המים ומעליהם את הקמח ולשים כשתי דקות עד לאיחוד החומרים, כאשר כל המים נספגים בקמח ואין שאריות של קמח, המסה שיוצאת היא גבשושית ולא הומוגנית. תהליך זה עוזר לקמח לספוח את כמות הנוזלים ולפתח רשת גלוטן חזקה בהמשך. ניתן לעשות זאת ידנית בקערה
אחרי שעה מוסיפים את המחמצת הפעילה ולשים כ-6 דקות, איך יודעים אם המחמצת בשיאה? מבצעים את מבחן הציפה, שמים בכוס מים, כפית מהמחמצת, אם המחמצת צפה בכוס אז המחמצת פעילה
מחמצת פעילה זו מחמצת שאכלה יום לפני האפייה ונשארה בחוץ על השיש מס' שעות עד שהיא מבעבעת, משלשת את גודלה ובשיאה, למחמצת שלי לוקח כ-8-12 שעות להיות פעילה בחורף, בקיץ היא פעילה תוך 6 שעות (נתון משתנה ותלוי טמפ' כמובן)
מנוחה חצי שעה: אחרי שהמיקסר סיים את פעולת הלישה נותנים לבצק לנוח חצי שעה
הוספת מלח: אחרי חצי שעה מוסיפים מלח ולשים כ-7 דקות נוספות
מרטיבים מעט את הידיים ומוציאים את הבצק מהמיקסר, מעצבים לכדור ושמים אותו בקופסא גדולה משומנת מעט ומכוסה
חלוקה לכדורים: שוקלים את הבצק ומחלקים אותו ל-6 חתיכות שוות (ניתן גם לחלק ל- 8 כדורים קטנים יותר, תלוי בגודל המחבת שברשותכם)
כדרור: יוצרים כדורים יפים ומתוחים מכל חתיכת בצק, מקמחים ארגז התפחה ושמים את הכדורים במרווחים אחד מהשני
התפחה ככדורים: מתפיחים את הכדורים במקרר 12-24 שעות
מוציאים את כדורי הבצק מהמקרר כ-30-45 דקות לפני ההכנה
הכנה במחבת: בעזרת קלף בצק מעבירים את כדור הבצק למשטח עבודה משומן מעט, מזליפים מעט שמן זית על פני כדור הבצק ופותחים בעדינות כל כדור בצק לצורת עיגול, כאשר מרימים את העיגול מותחים אותו עוד בהנחה הראשונה על המחבת (אם נפתח את הבצק גדול מידי על שולחן העבודה זה יקשה עלינו להרים אותו ולשמור על צורתו)
מחממים מחבת נון סטיק על הגז, מניחים את הלאפה (לא צריך לשמן את המחבת), אחרי 2-3 דקות הופכים אותה לצד השני להמשך הכנה
הלאפות מוכנות כאשר הן זהובות משני הצדדים, הן יוצאות רכות מאוד וכל כך טעימות.
