לחמניות זיתים

החומרים

לציפוי:

בקערה קטנה מערבבים את הזיתים הקצוצים עם כף דורום/קמח תירס
בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, מערבבים עם כף וממתינים כשתי דקות
מוסיפים קמח ולשים כ- 3 דקות
מוסיפים לקמח שמן, מלח ולשים במהירות נמוכה כ- 7 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש למגע ואחיד
מוסיפים את הזיתים ולשים דקה נוספת
מוציאים את הבצק מהקערה ולשים ידנית כדקה עד אשר הזיתים נטמעים בבצק
התפחה: יוצרים מהבצק כדור ומעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, כאשר הבצק מכוסה במגבת
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 19 יחידות, כל חתיכה במשקל 95 גרם
עיצוב: מעצבים לכדור יפה כשפניו מתוחים
מניחים את הלחמניות במרווחים אחד מהשנייה על תבנית עם נייר אפיה
הברשה: מברישים את הלחמניות בביצה טרופה (הברשה קלה)
התפחה שנייה: כ-30 דקות עד שעה
חריצה: בעזרת מספרים יוצרים איקס בכל לחמנייה
אפייה :בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים כ- 12-15 דקות עד להזהבה של הבצק