300 גרם בשר בקר טחון מעורבב עם שומן טלה/תערובת מפורקת של קבב
3 עגבניות גדולות מגורדות וסחוטות מהנוזלים
מלח, פלפל, בהרט
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
בצל קטן מגורד וסחוט מהנוזלים
לעיטור טבעות פלפל צ'ילי אדום חריף(אופציונלי)
אופן ההכנה
מכינים את מלית הבשר: שמים בקערה את כל המרכיבים ולשים ידנית עד למסה אחידה
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים מים, שמרים, סוכר, מערבבים עם מטרפה ונותנים לתערובת לנוח כדקה
מוסיפים לקערה קמח ולשים עד שנוצר בצק (כשתי דקות לערך), אם וו הלישה לא אוסף את הבצק נעזרים במרית גומי
מוסיפים בהדרגה שמן זית, מלח ולשים 8-10 דקות
הבצק צריך להיות אחיד ורך למגע
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מהקערה, לשים כדקה, מעצבים לצורת כדור, שמים בקערה משומנת מעט ומתפיחים כשעה וחצי או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו, מכוסה (זמני ההתפחה משתנים בהתאם לעונות השנה)
שקילה: מחלקים את הבצק ל- 6 יחידות שוות
כדרור: יוצרים מכל חתיכת בצק כדור אשר פניו מתוחות וחלקות
מנוחה: מכסים את כדורי הבצק ונותנים להם לנוח כארבעים דקות (או יותר) ע"מ שנוכל לפתוח אותם ידנית, ניתן גם להכניס אותם למקרר ככדורים ולהשתמש בבצק עד 12 שעות
עיצוב ידני: מקמחים מעט נייר אפייה ופותחים את הכדור לצורת אובלית ע"י לחיצה במרכז ע"מ שהבצק יהיה דק יותר, מתיחה לצורה והשארת שוליים רחבים בקצוות
שמים מהמלית של הבשר החי על הבצק, חשוב שנשים שכבה דקה, משאירים את שולי הבצק ללא מלית
מברישים את קצוות המאפים בשמן זית, מפזרים שומשום על שולי הבצק
אפייה: בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות אופים למשך כ- 15-20 דקות עד אשר הבצק מזהיב בשוליים, זמני האפייה משתנים מתנור לתנור, תמיד ממליצה להתחיל עם זמן המינימום שהוא 15 דקות ולהחליט אם המאפה מוכן
