מוסיפים את המים בהדרגה ומערבבים כשתי דקות עד להיווצרות בצק אחיד
עוצרים את פעולת המיקסר וממתינים 10 דקות, מכסים את קערת המיקסר
מוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב שמן זית, מלח ומערבבים כשמונה דקות נוספות
הבצק צריך להיות גמיש וחלק למגע
התפחה: מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומתפיחים כשעתיים או עד שהבצק מכפיל את נפחו, כאשר הבצק מכוסה במגבת
שקילה: שוקלים ומחלקים את הבצק ל- 30 יחידות, כל חתיכה במשקל 55 גרם
עיצוב: מגלגלים מכל חתיכה של בצק נחש ארוך, מחלקים את הנחש לשנים ע"מ שיצאו לנו שני חלקים נפרדים ומסובבים לצורת בורג, יוצרים עיגול, מהדקים בסגירה ומגלגלים את הסגירה בכדי שלא יפתח לנו באפייה
מניחים את הבייגלס במרווחים אחד מהשני על תבנית עם נייר אפיה שעליו מפוזר מעט קמח דורום
התפחה שנייה: כ-30 דקות
מורחים בעדינות בעזרת מברשת את הבייגלס בביצה טרופה ומפזרים שומשום
אפייה :בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, אופים כ- 14 דקות עד להזהבה של הבצק
