סינטה צרובה עם בייבי כרישה, ראשי אספרגוס ובטטה צלויה ברוטב ציר בקר ויין אדום

אופן ההכנה:

אופן הכנת הסינטה:

• לפרוס את הסינטה לסטייקים במשקל 150 גרם
• לתבל במלח ,פלפל לבן ושמן זית
• לחמם מחבת פסים/גריל , כאשר המחבת חמה ומעלה מעט עשן להוסיף כף שמן זית ולהניח את הסינטה
• לצרוב בכל צד דקה ולהוריד מהאש

אופן הכנת  הציר לרוטב:

חומרים לציר בקר:

• 1 ק"ג עצמות בקר
• 1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרבעים
• 2 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לשלוש
• 3 סלרי אמריקאי חתוכים גס
• 5 ליטר מים

בוקה גרני (זר עשבי תיבול):

• 1 עלה דפנה
• 4 ענפי טימין
• 6 ענפי פטרוזיליה
• חופן גרגירי פלפל לבן שלמים
• חופן גרגירי פלפל שחור שלמים

 אופן הכנת הציר: 

• מסדרים את העצמות בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות
• צולים עד שהעצמות משחימות (דואגים להפוך את העצמות לצד השני)
• מעבירים את העצמות אל סיר גדול עם כמה שפחות שומן. מצרפים את שאר הירקות, למעט עשבי התיבול, ומכסים במים.
• מביאים לרתיחה של 2-3 דקות ומסירים את הקצף הלבן מלמעלה.
• מוסיפים את בוקה הגרני ומבשלים על להבה נמוכה, על סף רתיחה, במשך 3 שעות.
• מסננים את הציר דרך מסננת דקה עם בג גזה
• ניתן לשמור במקרר/ להקפיא את הציר

להכנת הרוטב:

• בסיר קטן מצמצמים את היין האדום עם 2 ענפי טימין
• כאשר היין הצטמצם בחצי מוסיפים את ציר הבקר ומצמצמים עד לדרגת הסמיכות הרצויה(סמיכות רוטב)

להכנת הבטטה הצלויה:

• מקלפים את הבטטות ופורסים אותן כמעט עד הסוף, כלומר משאירים את הבטטה כיחידה אחת.
• מתבלים במלח ים אטלנטי, רוזמרין טרי קצוץ ושמן זית
• צולים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 35 דקות

להכנת ראשי האספרגוס ובייבי כרישה:

• חולטים את האספרגוס במים רותחים למשך שתי דקות
• חולטים את הבייבי כרישה במים רותחים למשך 3 דקות
• מעבירים לקערת מים עם קרח ע"מ לעצור את הבישול ולשמור על הצבע הירוק
• צורבים את הירקות למשך דקה במחבת פסים עם מעט שמן זית, מלח וטימין טרי קצוץ

להגשת המנה:

• מניחים את הסינטה הצרובה, ראשי האספרגוס, בייבי כרישה והבטטה
• שופכים מעט רוטב בקר ויין אדום על הסינטה