1 ק"ג תפו"א מזן אדום שטופים, שלמים ועם קליפתם (4-5 תפו"א)
180 גר' קמח איטלקי 00 לפסטה
1 ביצה
כפית מלח
חומרים לרוטב:
כף חמאה
כף שמנת מתוקה 38%
2-3 כפות פרמזן
6-7 פטריות ירדן פרוסות
כף שמן זית
מלח, פלפל
אופן ההכנה
בישול תפו"א: שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מים וכף מלח עד לכיסוי ומבשלים עם מכסה עד לרכות
מקלפים את תפוחי האדמה ומועכים לפירה(עדיפות לשימוש במכשיר ייעודי) חשוב מאוד שלא יהיו גושים
הכנת בצק הניוקי: כאשר הפירה התקרר מעט מוסיפים את שאר החומרים ולשים ביד לבצק אחיד, אין צורך ללוש הרבה, רק לאיחוד המסה
עיצוב הניקי: מקמחים מעט את משטח העבודה, מחלקים את הבצק לארבעה חלקים, יוצרים מכל חלק מס' גלילים, כאשר יוצרים גלילים תמיד דואגים שמשטח העבודה יהיה מקומח וכמן כן הגלילים מקומחים. חותכים כל גליל לגודל הרצוי של הניוקי
מקמחים מגש ומניחים בו את הניוקי שהכנו ע"מ שלא ידבקו, לכל נגלה של ניוקי שאנחנו מוסיפים למגש יש לקמח שוב את הניוקי
מרתיחים מים ומלח בסיר של פסטה
בישול הניוקי: מכניסים למים הרותחים עד 20 יחידות ניוקי ומבשלים עד שהם צפים + 2 דקות נוספות
הכנת הרוטב: מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן זית ומקפיצים את הפטריות עד להשחמה וצריבה יפה, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים חמאה, שמנת ופרמזן, מערבבים, מוסיפים את הניוקי, במידת הצורך ניתן להוסיף 2 כפות ממי בישול הניוקי ע"מ שייווצר לנו מעט רוטב.
הערות: לניוקי מוצקים יותר יש לקרר מעט את הניוקי כאשר הם מסיימים את תהליך הבישול שלהם
