מכינים רוטב טופי: מכינים קרמל- ממיסים את הסוכר על אש בינונית בסיר, כאשר הסוכר הופך לצבע ענברי מוסיפים חמאה, שמנת מתוקה ומלח, מבשלים כחמש דקות עד שהרוטב מצטמצם לדרגת הסמיכות הרצויה, כשהרוטב מתקרר מעבירים לצנצנת אטומה (ממליצה להכין את הרוטב יום לפני)
מכינים את הבצק: בקערת המיקסר עם וו לישה שמים חלב, שמרים, סוכר, מערבבים עם כף וממתינים כדקה
מוסיפים ביצה, קמח ולשים כשתי דקות
מוסיפים לקמח חמאה, מלח ולשים במהירות נמוכה, עד לקבלת בצק חלק ואחיד כ- 6 דקות. הבצק יוצא דביק
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק ומעבירים לקערה מעט מקומחת ואטומה, מתפיחים במקרר לילה שלם
ביום למחרת מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח למלבן גדול בעובי 1/2 ס"מ
