קדירה של אונטריב, יין אדום, טימין וראשי שום

אופן ההכנה:

• מחממים על הלהבה הכי חזקה סיר רחב, מוסיפים 2 כפות שמן זית
• מתבלים את קוביות הבשר מכל הצדדים ומזליפים מעליהן שמן זית
• כאשר הסיר חם מוסיפים את הבשר וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה, הצבע השחום הוא זה שנותן את הטעם, אז נא להיות סבלנים
• מוסיפים את ראשי השום החצויים והטימין לצידיי הבשר ע"מ שיצרבו גם הם
• מוסיפים את רסק העגבניות ונותנים לו להתבשל
• מוסיפים יין ומצמצמים ללא מכסה כחמש דקות, זאת על מנת שהאלכוהול יתנדף והטעם יהיה יותר מרוכז
• מוסיפים את ציר הבקר/עוף/מים ומביאים לרתיחה
• מנמיכים ומעבירים ללהבה הכי קטנה, מבשלים שלוש שעות עם מכסה